ngrédients pour 2 belles brioches:
510g de farine – 40 g de sucre – 150g de lait – 1cc de fleur de sel – 20g de levure fraîche de boulanger – 150g d’oeufs (3) – 50g de beurre + 300g de beurre de tourage ( ou a défaut de beurre traditionnel ) – jaune d'Œuf pour la dorure.
Info: le beurre de tourage est un beurre professionnel utilisé pour les pâtes feuilletées et levées feuilletées. .
1- Délayer la levure avec le lait à température ambiante.
2- Dans le bol du robot muni du crochet, placer la farine, le sucre et le sel pétrir en ajoutant la levure délayée, et les œufs légèrement battus.
Ajouter les 50g de beurre pommade et continuer le pétrissage jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
3- Placer un film alimentaire sur le bol et laisser pointer la pâte jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Rabattre la pâte puis l’étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé et placer 30 min au congélateur pour ralentir la pousse.
4- Sortir le beurre du frigo et le taper avec un rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé pour lui donner la forme d’un carré de 20 x 20 cm.
5- Sortir la pâte du congélateur l’étaler pour lui donner la forme d’un rectangle de 40 x 20 cm.
Placer le beurre au centre du rectangle et replier chaque extrémité de la pâte vers le centre du beurre afin de le recouvrir entièrement.
Étaler le carré obtenu pour lui redonner la forme d’un rectangle de 5 mm d’épaisseur.
Replier la pâte à nouveau par tiers , la tourner d’un quart de tour et l’étaler encore une fois, c’est le 1 er tour.
Redonner un 2 ème tour à la pâte, la replier, l’envelopper dans un film alimentaire puis la laisser reposer 30 min au frigo.
Donner un 3 ème et dernier tour à la pâte et laisser reposer 1h au frigo.
6- Étaler la pâte en un rectangle de 50x20cm et sur 5mm d’épaisseur.
Couper la bande de pâte en 2.
Repliez chaque bande de pâte en 4 fois sur elle même puis les couper en 4 morceaux identiques.
Placer 4 morceaux de pâte par moule, avec la soudure sur le côté.
Laisser pousser la pâte au moins 2h30 – 3h à température ambiante.
7- Préchauffer le four chaleur tournante à 170°C, dorer les brioches au pinceau puis les cuire 30 minutes.
2- Dans le bol du robot muni du crochet, placer la farine, le sucre et le sel pétrir en ajoutant la levure délayée, et les œufs légèrement battus.
Ajouter les 50g de beurre pommade et continuer le pétrissage jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
3- Placer un film alimentaire sur le bol et laisser pointer la pâte jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Rabattre la pâte puis l’étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé et placer 30 min au congélateur pour ralentir la pousse.
4- Sortir le beurre du frigo et le taper avec un rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé pour lui donner la forme d’un carré de 20 x 20 cm.
5- Sortir la pâte du congélateur l’étaler pour lui donner la forme d’un rectangle de 40 x 20 cm.
Placer le beurre au centre du rectangle et replier chaque extrémité de la pâte vers le centre du beurre afin de le recouvrir entièrement.
Étaler le carré obtenu pour lui redonner la forme d’un rectangle de 5 mm d’épaisseur.
Replier la pâte à nouveau par tiers , la tourner d’un quart de tour et l’étaler encore une fois, c’est le 1 er tour.
Redonner un 2 ème tour à la pâte, la replier, l’envelopper dans un film alimentaire puis la laisser reposer 30 min au frigo.
Donner un 3 ème et dernier tour à la pâte et laisser reposer 1h au frigo.
6- Étaler la pâte en un rectangle de 50x20cm et sur 5mm d’épaisseur.
Couper la bande de pâte en 2.
Repliez chaque bande de pâte en 4 fois sur elle même puis les couper en 4 morceaux identiques.
Placer 4 morceaux de pâte par moule, avec la soudure sur le côté.
Laisser pousser la pâte au moins 2h30 – 3h à température ambiante.
7- Préchauffer le four chaleur tournante à 170°C, dorer les brioches au pinceau puis les cuire 30 minutes.
